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1- Comenzaremos preparando un caldo de pollo en la olla GM poniendo unos 2 litros y medio de agua en la cubeta y luego ponemos un cuerpo de pollo (el del pollo especificado en los ingredientes), media cebolla pelada y sal. Colocamos la tapa, cerramos la válvula e iniciamos el programa "turbo" con un tiempo de 25 minutos.
2- Cuando falten unos 15 minutos para terminar el caldo, nos pondremos a hacer el sofrito. Para ello pondremos al fuego una sartén grande (en mi caso un wok) o una cazuela al fuego con aceite de oliva cubriendo el fondo. En que esté caliente pondremos los ajos bien picaditos.
3- En el momento que el ajo empiece a dorarse, añadiremos las pechugas del pollo cortadas en taquitos. Cuando estén un poco cocinadas, las sazonaremos y en que estén cocinadas del todo, agregaremos todas las especias.
4- Removemos bien y después de 30 segundos más o menos, verteremos la leche de coco. Mezclamos bien y ponemos un poco de agua. Acto seguido dejaremos que vaya reduciendo a fuego medio.
5- Mientras vamos reduciendo, el caldo ya habrá terminado su cocción, por lo que tendremos que abrir la válvula con cuidado para despresurizar la olla. En que lo haya hecho quitaremos la tapa y pondremos el arroz en la cazuela del pollo junto con un poco de sal.
6- La técnica del risotto consiste en ir removiendo despacio mientras vamos añadiendo caldo poco a poco. No es como en la paella que se pone todo de golpe y se cuece. En el risotto vamos añadiendo caldo a medida que se va evaporando el que hemos puesto anteriormente.
7- Después de unos 15 minutos poniendo caldo y removiendo, agregaremos el queso parmesano rallado. Lo integramos bien con el risotto y en que lo esté, comprobaremos el punto de sal poniendo más si hace falta.
8- Ahora ya solo tenemos que esperar a que el arroz esté hecho para apagarlo. En que esté terminado, lo llevaremos a la mesa para comerlo lo antes posible, porque si se enfría demasiado, el queso hará que espese demasiado perdiendo cremosidad.

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