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1- Comenzaremos poniendo sal en el interior del pollo y a continuación, haremos lo mismo con un limón cortado por la mitad y previamente exprimido. Luego aplastamos con un cuchillo 6 dientes de ajo (uno por uno) hasta que se rompan un poco y dentro del pollo también.
2- Ahora sazonamos el pollo por la parte exterior, atamos las patas con un hilo, lo colocamos en una rustidera (sobre la parrilla) y exprimimos dos mitades de un limón por encima, que irán también a la bandeja. Acto seguido hacemos lo mismo con el resto de la cabeza de ajos, los aplastamos y los colocamos en la bandeja bien repartidos.
3- Después limpiamos, pelamos (opcional) y cortamos las patatas en trozos grandes. Las ponemos en la rustidera alrededor del pollo y las sazonamos. Vertemos un poco de agua para que no se pegue el pollo ni las patatas, ponemos la tapa de la rustidera y encendemos el horno a 180 grados con calor arriba y abajo.
4- Cuando esté caliente, metemos la rustidera al horno y lo tenemos así durante 90 minutos. Pasado ese tiempo, retiramos el pollo del horno, quitamos la tapa y untamos el pollo con la manteca de cerdo derretida ayudándonos con una brocha. De esta forma quedará mucho más dorado y crujiente.
5- Volvemos a meter la rustidera al horno, pero esta vez sin la tapa. Tendremos el pollo asando otros 45 minutos así. Transcurridos los tres cuartos de hora, de nuevo sacaremos la rustidera del horno y daremos la vuelta al pollo, untando también con manteca.
6- Devolvemos el pollo al horno y esta vez lo tendremos durante 25 minutos, pero esta vez subiremos la temperatura de 180 a 200 grados.
7- Pasados los 25 minutos, sacamos de nuevo el pollo del horno, le damos la vuelta y volvemos a meterlo al horno para darle el dorado final durante 20 minutos. Luego lo retiraremos del horno y lo serviremos en una bandeja para llevarlo a la mesa.

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