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1- Comenzamos a preparar el relleno desmenuzando el pavo y dejándolos de un tamaño de nuestro gusto. Luego ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén y rehogamos un poco el pavo. A continuación, agregamos el pimentón, removemos unos segundos y luego añadimos unas cucharadas de salsa de tomate frito.
2- Cuando tengamos todo bien mezclado, añadiremos 3 cucharadas soperas de harina. Removemos bien hasta que esté totalmente integrada con el tomate y el resto de líquidos que pueda haber y vertemos aproximadamente medio litro de leche.
3- Ahora removeremos con cuidado para que no se vaya la leche a tomar viento y según se vaya mezclando y reduciendo, el proceso es el mismo que al hacer una bechamel. Que reduzca la leche hasta que consigamos el punto de espesor adecuado.
4- Llegados a ese punto, volcaremos la pasta en una bandeja para que se endurezca y se enfríe.
5- Mientras se va enfriando el relleno, coceremos la pasta de canelones. Ponemos una cazuela grande al fuego con abundante agua para que las placas puedan "nadar" con libertad. Cuando esté hirviendo con fuerza, ponemos un puñadito de sal y las placas de una en una y con cuidado.
6- En que hayan estado cociéndose el tiempo recomendado por el fabricante, apagaremos el fuego, escurrimos la pasta, la refrescamos con agua fría para que no se sigan cociendo y los vamos colocando con cuidado sobre un paño para que absorba todo el agua que les pueda quedar. Luego iremos poniendo un poco de relleno en el centro y enrollándolos.
7- Según los vayamos enrollando, los colocaremos sobre una bandeja de cristal profunda (aunque no tiene que ser de cristal necesariamente) con el pliegue hacia abajo para que no se deshagan. Previamente habremos puesto unas hileras de salsa de tomate frito en el fondo de la bandeja.
8- Con todos colocados, prepararemos una sencilla bechamel para gratinar. Una vez hecha, pondremos un poco más de tomate sobre los canelones, unas lonchas de queso cubriéndolos (no tiene que ser del todo) y luego cubriremos bien con bechamel.
9- Acto seguido, cubriremos con una buena cantidad de queso rallado y encenderemos el horno a 180 grados con calor arriba y abajo. Cuando esté caliente, metemos la bandeja y esperamos a que se derrita bien el queso. Si veis que no se dora, con ponerlo en una posición un poco más alta e ir vigilando que no se queme lo tendremos listo.

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