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1- En primer lugar, vamos a cocer las patatas, podemos hacerlo al vapor, como hemos hecho nosotros, o en abundante agua con sal. Independientemente del método de cocción elegido, las cocinamos enteras y con piel. Si optáis por cocinarlas en la olla a presión, estarán listas en muy poco tiempo, lo que supone un ahorro energético muy a tener en cuenta. Para comprobar el punto de cocción, las pinchamos con un cuchillo. La hoja debe penetrar con facilidad. Una vez cocidas, las sacamos de la olla y dejamos que se enfríen un poco para poder manipularlas sin quemarnos. Mientras tanto, preparamos el relleno.
2- Pelamos la cebolla y la picamos finamente. Hacemos lo mismo con el puerro. Calentamos la mitad de la mantequilla en una sartén (la otra mitad la reservamos para hacer el puré). Cuando se funda, incorporamos la cebolla y el puerro. Cocinamos, a fuego medio, para que ambos ingredientes se vayan ablandando.
3- Cuando la cebolla y el puerro estén tiernos, añadimos la carne picada. Cocinamos, durante unos minutos, para que la carne coja un poco de color. Con la ayuda de un mortero, machacamos las nueces ligeramente.
4- Una vez que hemos cocinado la carne, echamos en la sartén las pasas y las nueces troceadas. Añadimos también la salsa de tomate, el vino blanco y la salsa de soja. Cocinamos, a fuego medio, removiendo regularmente, hasta que casi todo el líquido se haya evaporado. En ese momento, retiramos la sartén del fuego y reservamos su contenido.
5- Mientras las patatas aún está calientes, las cortamos por la mitad y ponemos las mitades en una fuente amplia para horno. Con la ayuda de un sacabolas, vaciamos las patatas con cuidado de no romper las paredes, ya que, si lo hacemos, el relleno puede salirse durante el horneado. Ponemos la carne de la patata en un cuenco.
6- Antes de que la patata se enfríe, añadimos al cuenco la mantequilla. Con la ayuda de un tenedor, aplastamos las patatas, mezclándolas con la mantequilla hasta obtener un puré cremoso. Si lo deseamos, podemos hacer pasar las patatas por un pasapurés antes de añadir la mantequilla. Una vez que tengamos el puré, sazonamos al gusto.
7- Ponemos el horno a calentar a 200ºC. A continuación, rellenamos las mitades de patatas con el relleno que tenemos en la sartén. Seguidamente, repartimos un poco de puré de patata por encima del relleno.
8- Por último, ponemos sobre el puré un poco de queso rallado y, si lo deseamos, culminamos nuestras patatas espolvoreando un poco de orégano.
9- Llevamos la fuente al horno. Horneamos, a 200ºC, durante 20 minutos o hasta que el queso se gratine un poco. Sacamos la fuente del horno, dejamos atemperar unos minutos y servimos.
Consejos: 
A la hora de elegir las patatas para esta receta lo ideal es que os decantéis por patatas apropiadas para cocer. Lo mejor es que no sean nuevas ni tampoco demasiado viejas. En algunos establecimientos se suele especificar si son para freír o para cocer. Ante la duda, preguntad al tendero, que sin duda os sabrá informar de la mejor opción.

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