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1- Comenzamos cortando la cebolla, el pimiento y la zanahoria en trozos de nuestro gusto. Los ajos simplemente los machacaremos presionándolos con el cuchillo. Ponemos todo en una cazuela a sofreír con un poco de aceite de oliva y sal.

2- Mientras se van cocinando las verduras despacio, vamos friendo el pollo. Sazonamos las tajadas, las pasamos por harina y las freímos en abundante aceite.

3- Tenemos que hacer ambas cosas simultáneamente, por lo que a medida que vayamos friendo el pollo, tenemos que rematar el escabeche. Cuando tengamos las verduras ya cocinadas, ponemos el vino blanco y el vinagre de vino blanco. Esperamos a que rompa a hervir, bajamos el fuego (sin que deje de hervir) y vamos colocando los trozos de pollo frito.

4- En que tengamos todo el pollo colocado, lo cocinaremos durante 45 minutos (con la cazuela tapada). Pasado ese tiempo, lo retiramos del fuego y dejamos que repose durante 10 minutos.

Consejo: 
Como guarnición, podéis preparar unas patatas fritas o una ensalada, si preferís una opción más sana.

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