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1- Comenzaremos haciendo el apaño de las albóndigas. Una vez terminado, taparemos el bol con papel film y lo meteremos a la nevera durante un mínimo de media hora.

2- Mientras se macera la carne en la nevera, procederemos a cocinar la salsa. Para ello pondremos al fuego una cazuela plana, donde nos vayan a caber todas las albóndigas, con un poco de aceite de oliva cubriendo el fondo. Cuando esté caliente, agregaremos los ajos, la cebolla y la zanahoria picadas muy fino (en la foto no veis que estén picadas fino, pero es por mera estética, en el guiso quedan mejor picadas fino) junto a un poco de sal.

3- En que la cebolla comience a transparentar, añadiremos el pimiento verde picadito también. Mientras se va haciendo, limpiaremos y cortaremos la sepia en trozos a nuestro gusto (si es que no la hemos comprado cortada ya) y cuando el pimiento esté casi cocinado, pondremos la sepia en la cazuela.

4- En el momento que tengamos la sepia cocinada, cortaremos un trocito de la parte de abajo de los tomates y luego los rallaremos directamente para que caigan en la cazuela. La piel se irá quedando fuera y solo caerá la carne del tomate. Acto seguido agregaremos media cucharadita de pimentón picante (o la cantidad que prefiráis) y la removeremos rápidamente para que no se queme. Ahora pondremos un poco de agua y dejaremos que se cocine todo junto hasta que el tomate haya reducido bastante.

5- En lo que se va cocinando la salsa, freiremos las albóndigas en una sartén con el aceite suficiente para que cubra las albóndigas hasta un poquito más de la mitad. Las cocinaremos a fuego medio para que se doren por fuera y queden hechas por dentro.

6- A medida que se vayan haciendo, las colocaremos en la cazuela de la salsa hasta que estén todas hechas.

7- En este punto, cocinaremos las albóndigas en la salsa durante 20-25 minutos más o menos. Si veis que se quedan muy secas, podéis añadirle un poco más de agua y dejar la salsa al punto que queráis. Una vez terminada la cocción, retiraremos la cazuela del fuego y dejaremos que el guiso de albóndigas repose durante 5-10 minutos con la tapa puesta.

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