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1- Comenzaremos preparando las setas. Para ello, pondremos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva en el fondo y luego añadiremos los ajos muy picaditos y el jamón en virutas. Cuando comience a dorarse el ajo, añadiremos las setas. Si son grandes, las tendréis que trocear para que no resulten demasiado grandes. Las saltearemos hasta que estén bien cocinadas, no tardarán más de 7 minutos.

2- Mientras se van haciendo las setas, pelaremos las gambas y pondremos las cáscaras y las cabezas en una sartén con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal.

3- Cuando se hayan tornado completamente naranjas y hayan soltado el jugo, retiraremos todo a un vaso medidor, procurando dejar algo del aceite en la sartén, y pondremos dos dedos de agua. Luego trituraremos todo con la batidora.

4- Una vez hayamos triturado las cabezas y las pieles, pasaremos todo por un colador para que nos quede únicamente una salsa fina.

5- Ahora, con el aceite sobrante, pondremos media cucharada sopera de harina y una pizca de sal, y comenzaremos a remover para que liguen.

6- En ese punto, iremos añadiendo la salsa triturada y colada a la sartén mientras removemos para ligarla con lo que ya hay en la sartén. En que hayamos añadido toda, es cuestión de dejarla reducir hasta que quede espesa en un punto medio.

7- Ahora tenemos que rebozar y freír la merluza. Para ello cortaremos los lomos en trozos grandes, los sazonaremos y los pasaremos por harina y huevo. A continuación, los freiremos en una sartén con una buena cantidad de aceite a fuego medio.

8- Según se vayan haciendo, iremos sacándolos a un plato con un papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

9- Lo último que nos queda por hacer, es cocinar las gambas en una sartén con un poco de aceite, sal y cuando estén a medio hacer, pondremos el zumo de medio limón.

10- Finalmente, juntaremos todo en un plato y lo llevaremos a la mesa a comer antes de que se enfríe.

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