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1- Comenzaremos limpiando los puerros, quitando un trocito de la parte de la raíz y cortando las hojas en su totalidad. Luego quitaremos algunas de las capas exteriores y realizaremos 2 cortes cruzados en la parte de las hojas. Acto seguido pasaremos esa parte por agua para limpiar la posible suciedad y los escurriremos bien.

2- A continuación, cortaremos los puerros en rodajas y los pondremos en una cazuela con aceite de oliva cubriendo el fondo. Después pelaremos y cortaremos las zanahorias en rodajas, y las colocaremos en la cazuela también junto con un poco de sal.

3- Mientras se van rehogando el puerro y la zanahoria, pelaremos, limpiaremos y cortaremos las patatas en "cachelos". En que hayamos terminado con todas, las añadiremos a la cazuela. Ponemos un poquito de sal y vertemos el agua suficiente para que cubra las patatas, pero que se vean un poco por encima de la superficie.

4- Taparemos la cazuela y esperaremos a que hierva. Entonces bajaremos el fuego a una intensidad media-baja, para que siga hirviendo pero no en exceso. Cuando veáis que las patatas están ya bien cocidas (comprobadlo aplastando una con un tenedor), añadiremos el bacalao desmigado Giraldo. Ya está desalado pero el bacalao siempre sazona el plato en el que está.

5- El bacalao tardará unos 5 minutos en cocerse bien. Si os da miedo que pueda quedar algo crudo, lo dejáis un poco más. En que hayan pasado los 5 minutos, apagaremos el fuego y picaremos un poco de perejil fresco para ponerlo por encima del guiso. Dejaremos que repose un rato con la cazuela tapada y ya podremos disfrutar de esta impresionante purrusalda con bacalao Giraldo.

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