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Instruciones

1- Comenzamos la receta pelando los dientes de ajo y picándolos finamente. Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana.

2- Quitamos las semillas al pimiento verde y lo cortamos en finas rodajas. Con la ayuda de un pelador, quitamos la piel al pimiento rojo y lo cortamos en finas tiras. Pelamos la zanahoria y la cortamos en trozos pequeños.

3- Calentamos aceite de oliva en una sartén, y añadimos todos los ingredientes que acabamos de procesar. Ponemos un poco de sal, y cocinamos, a fuego medio, para que las verduras se vayan ablandando.

4- Mientras tanto, quitamos la piel a la berenjena y la cortamos en trozos pequeños. Cuando las verduras estén tiernas, añadimos los trozos de berenjena. Seguimos cocinando hasta que se ablande.

5- Pelamos el calabacín y lo cortamos también en trozos de un tamaño aproximado al de la berenjena. A continuación, troceamos las setas.

6- Cuando la berenjena esté tierna, incorporamos el calabacín y las setas. Continuamos cocinando hasta que ambos ingredientes se ablanden.

7- Cuando toda la verdura esté lista, añadimos la pimienta molida y la salsa de soja. Cocinamos durante 5 minutos más y retiramos del fuego.

8- Seguidamente, preparamos la salsa de tomate, para ello, pelamos los ajos y la cebolla y picamos finamente ambos ingredientes.

9- Calentamos aceite de oliva en una olla y añadimos la cebolla y el ajo. Cocinamos, a fuego medio, para que se vayan ablandando.

10- Cuando la cebolla esté tierna, echamos la pimienta molida y la sal. Cortamos los tomates por la mitad y los rallamos. Los incorporamos a la olla y seguimos cocinando durante un tiempo aproximado de entre 30 y 40 minutos.

11- Pasado el tiempo de cocción, retiramos la olla del fuego y trituramos su contenido con la ayuda de la batidora eléctrica.

12- Ponemos las placas de pasta a remojo en abundante agua caliente. Dejamos reposar durante 12 minutos. Pasado el tiempo de reposo, ponemos las placas de pasta sobre un trapo limpio y las secamos.

13- Seguidamente, comenzamos a formar los canelones. Ponemos verdura en el centro de cada placa de masa y la enrollamos. A medida que los vamos formando los transferimos a una fuente para horno.

14- Ponemos por encima un poco de salsa de tomate y esparcimos queso rallado.

15- Llevamos al horno y gratinamos, a 180ºC, durante 10 minutos o hasta que el queso se funda. En ese momento, retiramos del horno, dejamos templar durante unos minutos y servimos.

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