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1- Comenzamos poniendo la mantequilla a derretir en una cazuela o sartén profunda.

2- Una vez esté derretida, añadimos la harina y la trabajamos hasta conseguir una pasta uniforme con la mantequilla.

3- En ese punto vertemos la leche y la mezclamos sin prisa pero sin pausa, para que no se formen grumos en la bechamel. En este paso podéis utilizar la batidora si estáis haciendo una cantidad grande de bechamel.

4- Cuando ya tengamos la harina y la leche perfectamente integradas, seguiremos removiendo un poco mientras va reduciéndose la leche.

5- A continuación, añadimos el huevo cocido rallado y el atún desmenuzado. Lo mezclamos todo bien y seguimos removiendo despacio hasta que la bechamel tenga el punto de espesor deseado. A más tiempo, mayor espesor.

6- En que esté a nuestro gusto, volcamos la bechamel en una fuente y la cubrimos con papel film transparente procurando que no quede ningún hueco. De esta manera, no se formará una costra en la superficie al enfriarse. Claro que lo del papel es opcional, no tenéis por qué hacerlo.

7- Con la bechamel fría, es el momento de dar forma y empanar las croquetas. Cogemos trozos de masa y los echamos a un bol con pan rallado. Les damos forma redondeada u ovalada y las pasamos por huevo. Una vez bien embadurnadas, volvemos a pasarlas de nuevo por pan rallado.

8- Para freírlas, tenemos que poner al fuego un cazo o una sartén con abundante aceite. Cuando esté caliente, vamos poniendo las croquetas y las freímos hasta que el empanado quede bien dorado.
9- Según se vayan haciendo las croquetas, las vamos sacando a un plato con un papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Después ya podremos comer y disfrutar de estas deliciosas croquetas caseras de atún.

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