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1- Comenzaremos haciendo la bechamel poniendo en una sartén o cazuela la mantequilla a derretir. Una vez esté derretida, añadiremos la harina y removeremos para que ligue con la mantequilla y se tueste un poco. También podéis ponerle un poquito de nuez moscada, pero esto es opcional.

2- A continuación, añadiremos la leche (a ser posible caliente) y seguiremos removiendo para que no se hagan grumos. Si veis que quedan grumos aunque remováis, coged la batidora y batid hasta que la harina y la leche estén integradas.

3- Luego añadiremos el queso parmesano y continuaremos mezclando hasta que la bechamel haya reducido y empiece a costar darle vueltas.

4- En ese punto, volcaremos la bechamel en una fuente bien extendida y esperaremos a que se enfríe.

5- Una vez esté fría, ya podremos hacer las croquetas. Primero tenemos que pelar los huevos de codorniz cocidos. Después cogeremos un poco de bechamel y envolveremos el huevo con ella.

6- Acto seguido le daremos forma de bola y la pasaremos por pan rallado, huevo y de nuevo por pan rallado. Luego iremos friendo las croquetas en un cazo con el aceite bien caliente para que el empanado quede bien crujiente y dorado.

7- Según se vayan haciendo, las iremos retirando a un plato con un papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

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