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Instruciones

1- Para la salsa, en una olla con aceite caliente fríe los tomates, la cebolla, el ajo, el comino, la pimienta gorda y los chiles hasta que se suavicen las verduras. Agrega el caldo de verduras y cocina por 20 minutos a partir de que suelte el hervor.

2- Licúa perfectamente la preparación anterior junto con el cilantro.

3- Regresa a la olla con un poco más de aceite, fríe la salsa hasta que espese y sazona con sal.

4- Para el relleno, en un sartén a fuego medio cocina la cebolla con un poco de aceite. Agrega el ajo, la flor de calabaza, el elote amarillo y cocina por 5 minutos, agrega las rajas y continúa la cocción otros 5 minutos. Sazona a tu gusto.

5- En un sartén con aceite fríe las tortillas hasta que se suavicen, escúrrelas sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

6- Sobre una tabla coloca las tortillas y rellena con el guisado de flor de calabaza, dobla en forma de enchilada y coloca en un plato. Baña con la salsa y decora con flor de calabaza y un poco del relleno.

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